Đây là kinh nghiệm của một đầu bếp nối tiếng giúp bạn nấu ăn ngon hơn


 1. Nêm muối trong từng bước nấu

Trong vài tháng đầu tiên của trường, tôi liên tục bị buộc phải phục vụ những món ăn đã được tẩm ướp gia vị. Thời gian trôi qua, tôi nhận ra rằng nếu thức ăn của tôi có vị nhạt, nó thường chỉ cần thêm muối (chứ không phải nhiều nguyên liệu như tôi tin tưởng đầu tiên). Chìa khóa để món ăn có hương vị là nêm muối trong mỗi bước của quá trình nấu nướng và khi kết thúc. 


2.Thêm đường

 Một trong những giáo viên của tôi nhận thấy rằng tôi đang làm món marinara với cà chua trái mùa và dạy tôi rằng nếu bạn thêm một chút đường, nước sốt sẽ có vị như được làm với những quả cà chua chín hoàn toàn. Đường làm tăng hương vị của các món mặn như cà rốt rang, củ cải, cà chua và đóng một vai trò quan trọng trong việc cân bằng hương vị.


3. Để có nước sốt bóng loáng, chất lượng nhà hàng, hãy hoàn thành chúng bằng một chút bơ lạnh ... 
Bạn có bao giờ tự hỏi làm thế nào mà các nhà hàng lại có được nước sốt sáng bóng và đậm đà như vậy không? Đó là bởi vì họ kết thúc chúng với một vài miếng bơ lạnh (hay còn gọi là monter au beurre) trước khi phục vụ chúng. Lần tới khi bạn làm nước sốt, hãy thử thêm một vài miếng bơ lạnh vào cuối cùng để thêm đậm đà và sáng bóng. 4. Và luôn tẩy dầu mỡ cho chảo của bạn. 
Tôi nhớ cô giáo của tôi đã kinh hãi nhìn khi tôi chà những mẩu bánh bị cháy ra khỏi chảo nóng. Lần lượt ra, những bit màu nâu mà gặp khó khăn để dưới cùng của chảo (aka thích ) là những gì làm cho nước sốt chảo nên hương vị! Thay vì rửa chúng xuống cống, hãy khử men chúng bằng rượu vang hoặc nước kho để tạo hương vị đậm đà cho nước sốt của bạn . 
5. Làm khô hoàn toàn các loại thịt của bạn trước khi nấu chúng.
 Cho dù là gà quay hay sò điệp, làm khô chúng đảm bảo bạn sẽ có được lớp da vàng giòn và không dính chảo . Lau khô bằng khăn giấy hoặc để khô trong không khí trong ngăn mát vài giờ trước khi nấu.

 6. Để có hương vị tối đa, hãy nướng các loại hạt và gia vị của bạn. Nướng các loại hạt và gia vị làm nổi bật hương vị của chúng và nâng công việc nấu nướng của bạn lên một tầm cao mới. Đối với các loại gia vị, hãy nướng nhanh trên chảo khô ở lửa nhỏ hoặc nướng chúng trong dầu nóng . Đối với các loại hạt, hãy nướng chúng trong lò nướng 350 ° F trong 10-15 phút trước khi nấu với chúng. 
7. Nếu thức ăn của bạn có vị nhạt, hãy thêm một chút dấm hoặc chanh
 Dấm hoặc chanh làm cho thực phẩm của bạn trở nên sống động. Một chút nước chanh hoặc một chút giấm sẽ giúp loại bỏ chất béo, làm tăng hương vị và đánh thức các món ăn ngon. Cũng giống như muối và đường, axit cân bằng mùi vị và làm bóng thức ăn. 
8. Nấu ăn cho một đám đông là tất cả để giữ cho nó đơn giản.

 Có một số thủ thuật giúp nấu ăn cho đám đông dễ dàng hơn, nhưng điều tốt nhất tôi học được là giữ cho nó đơn giản . Nếu bạn dự định cùng gia đình đến ăn tối, đừng nấu nhiều món - thay vào đó, hãy tập trung vào làm một món và biến nó trở nên tuyệt vời. Gà nướng và mì ống luôn là những món cược an toàn và khiến việc phục vụ khách trở nên dễ dàng.
 9. Kết thúc quá trình nấu mì ống của bạn trong nước sốt của nó và luôn dự trữ một ít nước mì ống. 
 Nấu mì ống của bạn cho đến khi nó gần hoàn thành, sau đó chuyển nó sang nước sốt của bạn để hoàn thành nấu ăn. Mì sẽ hấp thụ rất nhiều hương vị và bám vào nước sốt tốt hơn . Nếu nước sốt quá đặc, hãy thêm một ít nước mì ống để làm loãng và tạo độ bóng đẹp. 
 10. Nấu trứng ở lửa nhỏ để trứng không bị khô và nhão. 
Một cách chắc chắn để thất bại trong ngày là trình bày những quả trứng nấu quá chín cho giáo viên của bạn. Nếu bạn muốn có những quả trứng hoàn hảo, bạn cần phải nấu chúng ở lửa nhỏ và không bao giờ để chảo đủ nóng để chúng chín. Điều này sẽ giúp chúng không bị cứng và tạo ra những quả trứng hoàn hảo, giống như biểu tượng cảm xúc. 
 11. Để thịt ngon ngọt hoàn hảo, hãy ngâm nước muối. 
 Bạn có bao giờ tự hỏi tại sao thịt lợn và thịt gà lại được ép nhiều như vậy khi bạn mua ở nhà hàng? Đó là vì họ đã ngâm nước muối (chỉ là một từ hoa mỹ để chỉ việc ngâm thịt trong nước muối). Thịt nướng làm cho chúng ngon ngọt, mọng nước và bùng nổ hương vị (và thịt ngâm nước muối dễ tha thứ hơn khi nấu quá chín).
 12. Hãy kiên nhẫn và ngừng chọc vào thịt của bạn…. 

 Khi mới bắt đầu học, tôi sẽ lật, chọc và di chuyển thịt khi thịt chín. Tôi nhanh chóng nhận ra rằng phải mất một thời gian dài để có được một loại nước sốt sẫm màu hoàn hảo và sự kiên nhẫn là nguyên liệu bí mật để có được món bít tết hoàn hảo. Giữ nhiệt ở mức cao, lật nó một lần và ngừng chọc vào nó . Khi làm xong thịt sẽ tự nhả ra - không cần dùng thìa nạo. 
 13. Và để nó nghỉ ngơi trước khi cắt vào nó. 
Lớp học nấu ăn đầu tiên mà tôi tham gia là học đồ tể, và điều mà tôi đã được nói đi nói lại nhiều lần là hãy để thịt của bạn nghỉ ngơi . Thịt nghỉ sau khi nấu sẽ cho phép nước ép phân bổ lại khắp nơi, do đó bạn sẽ không bị mất nhiều độ ẩm khi cắt vào. 
 14. Trau dồi con dao của bạn mọi lúc
  Trước khi bắt đầu nấu ăn trong ngày, hãy trau dồi - hoặc căn chỉnh lại - con dao của bạn . Nó sẽ không làm sắc nét nó, nhưng nó sẽ giữ cho cạnh thẳng hàng và ngăn nó bị cong vênh.
 15. Có các công cụ phù hợp
 - và giữ cho chúng luôn sắc bén! Trong một lớp học đặc biệt khó khăn, một học sinh đã bị bắt quả tang đang sử dụng một con dao xỉn màu (một công thức tạo ra thảm họa). Giáo viên đã lấy con dao của mình và ném nó vào thùng rác theo đúng nghĩa đen để chứng minh một quan điểm. Đạo lý của câu chuyện: Luôn luôn giữ cho con dao của bạn sắc bén. Mài sắc khác với mài giũa vì nó thực sự mài cạnh để tạo ra một cái mới. 
 16. Luôn có sẵn khăn bên hông.
 Khăn mặt là đơn vị tiền tệ của trường dạy nấu ăn và khi còn là sinh viên, chúng ta luôn có một chiếc khăn buộc ngang lưng. Để một cái bếp gần bếp sẽ cho phép bạn làm việc trơn tru, tránh bị bỏng và tiết kiệm thời gian . Đó là tất cả về khổ sở (chuẩn bị sẵn mọi thứ trước khi bạn bắt đầu nấu ăn) và một chiếc khăn bên hông là một phần thiết yếu của triết lý đó. Chúng ta hãy cùng nấu ăn nào!