Thịt nướng tẩm ướp là một bữa tiệc thịnh soạn. Với các nguyên liệu phù hợp và một vài thủ thuật, bạn có thể tăng cường hương vị của thịt và khiến nó trở nên đặc biệt cay và thơm - bất kể đó là thịt bò, thịt gà, thịt cừu hay thịt lợn. Bạn không cần nhiều nguyên liệu để tạo ra một loại nước sốt ngon, nhưng bạn nên tôn trọng một số điều cơ bản. Bài viết sẽ hướng dẫn bạn cách ướp thịt đúng cách. 






1. Các thành phần cơ bản của ướp thịt 
Muối và dầu là hai thành phần cơ bản của bất kỳ loại nước xốt nào. Bạn cũng có thể thêm nước tương hoặc đường để tăng vị. Dưới đây là 4 nguyên liệu cơ bản trong cách ướp thịt đúng cách. Muối: Muối là nền tảng của bất kỳ loại nước xốt nào. Nó đảm bảo thịt có thể hấp thụ nước xốt, vì vậy hãy sử dụng nó thật nhiều. Kết hợp với các loại thảo mộc và gia vị, nó làm tăng hương vị. Muối đảm bảo độ ẩm từ nước ướp được hấp thụ ngay cả ở những vùng thịt bị khô. Quá trình đằng sau quá trình này được gọi là thẩm thấu: trước tiên muối rút nước thịt ra, sau đó thấm trở lại vào thịt cùng với hương vị của nước xốt. Thực tế là mặn : muối phá vỡ cấu trúc protein của thịt, tạo ra những khoảng trống nhỏ có thể được lấp đầy bởi độ ẩm của nước ướp làm cho thịt ngon ngọt hơn. Otto đi vào chi tiết cách muối bít tết của bạn để có hương vị ngon nhất . 
Dầu: Dầu là thứ bắt buộc phải có đối với nước xốt của bạn. Hầu hết các loại thảo mộc và gia vị chỉ bộc lộ hương vị thơm khi kết hợp với dầu. 
Nước tương: Nước tương là một chất thay thế hoặc bổ sung cho muối khi bạn đang tìm kiếm một loại nước xốt đặc biệt hơn. Nước tương có chứa axit glutamic làm tăng hương vị của thịt. 
Đường / mật ong: Vị ngọt dưới dạng đường hoặc mật ong làm tăng thêm hương vị của thịt và đảm bảo lớp vỏ đẹp trên vỉ nướng. Cách tốt nhất để ướp thịt với mật ong là đun chảy mật ong vào nước sốt hoặc thoa trực tiếp lên thịt.
 2. Nhiều loại rau gia vị 
Nồng độ muối trong nước ướp càng cao thì bạn càng cần nhiều rau thơm và gia vị để thịt ngấm vị. Một trong những cách ướp hỗn hợp thảo mộc yêu thích của Otto là với nhiều tỏi, thảo mộc và gia vị: ít nhất 3-4 nhánh tỏi và ít nhất một thìa lớn rau thơm băm nhỏ. Đây là cách bạn ướp thịt: nhiều loại thảo mộc và gia vị! 
3. Nĩa thịt trước khi ướp 
Lấy nĩa châm vài lỗ vào thịt trước khi ướp để thịt dễ thấm nước sốt hơn. Dùng dao có thể đạt được mục đích tương tự, đặc biệt khi bạn muốn ướp những miếng bít tết lớn hơn. 
4. Phủ thịt trong nước xốt 
Thịt phải được phủ đều với nước xốt từ tất cả các mặt. Vì mục đích này, chúng tôi khuyên bạn nên cho thịt đã ướp vào túi có khóa zip và lật túi sau khi ướp trong một nửa thời gian cần thiết. Một cách khác là dùng một chiếc bát to có phủ giấy bóng kính, đảo thịt trong nửa thời gian ướp. 
5. Lọc dầu
 Vi sinh vật thích sinh sôi nảy nở ở nhiệt độ từ 5-40 ºC / 40-100 ºF. Đây là lý do tại sao tôi khuyên bạn nên đặt thịt đã ướp vào tủ lạnh. Bạn nên đặt một cái đĩa hoặc khay bên dưới nó trong trường hợp có bất kỳ rò rỉ nào - ít lộn xộn hơn để dọn dẹp sau đó.
 6. Ướp trong vài giờ
 Mục đích để ướp là để thịt ngấm gia vị vừa miệng. Bạn để thịt trong nước ướp càng lâu thì gia vị mặn sẽ tiết ra từ miếng thịt đã nấu chín của bạn càng nhiều. Nếu bạn băn khoăn không biết làm thế nào để ướp thịt nhanh chóng, Otto khuyên bạn nên áp dụng phương pháp đóng dấu chân không. Nếu có thiết bị phù hợp, bạn có thể hút chân không cho thịt và ướp gia vị để rút ngắn thời gian chờ đợi trước khi nướng. Một số người thậm chí còn thề rằng nó nâng cao trải nghiệm hương vị hơn so với cách ban đầu.
 7. Không bao giờ sử dụng cùng một loại nước xốt hai lần 
Nước xốt trộn với nước thịt sống, vì vậy bạn không nên sử dụng cùng một loại nước xốt nhiều lần. Nếu bạn muốn sử dụng một phần nước xốt trên thịt nướng của mình làm nước sốt, hãy đảm bảo thêm nước xốt và để một ít nước xốt sang một bên. 
8. Nấu nó đúng
 Và hãy nhớ rằng, cho dù nước xốt có ngon đến đâu, bạn cũng sẽ muốn nấu thịt đúng cách - hãy tìm hiểu cách nấu ở nhiệt độ lõi thích hợp với hướng dẫn này để đạt được độ chín mong muốn. Bạn có đột nhiên thèm ăn một món thịt tẩm ướp không? Hãy thử món sườn cừu tẩm ướp của chúng tôi .